domenica 12 novembre 2017

Quanti modi di fare e rifare i Culingionis de Patata

Foto e ricetta della Cuochina - i Culingionis de Patata
Ci avviciniamo alla fine dell'anno, siamo arrivati a novembre e tra poco dovremo iniziare a pensare ai preparativi per Natale. 
Oggi, noi dei Quanti, ci ritroviamo per fare i Culingionis de Patata, ottima ricetta sarda del Menù 2017, che si avvia alla sua naturale conclusione, ce ne resta solo un'altra e poi inizieremo con le altrettante ottime ricette del Menu 2018.
Ed allora tutti in cucina a preparare i Culingionis de Patata, l'ottima ricetta mensile della bellissima iniziativa Quanti modi di fare e rifare di Cuochina, Anna e Ornella!
(Qui per la ricetta  i Culingionis de Patata ) e (qui per i Consigli ed i suggerimenti della Cuochina)

Ma, in questa carrellata abbiamo anche delle versioni di Culurgiones d'Ogliastra dalla classica forma a spiga che la Cuochina è lieta di unire ai Culingionis de Patata. 
Non siamo riusciti a capire il perché di due nomi alquanto simili, per della pasta con ripieno e condimento uguale, ma dalla forma completamente diversa. 
Il ragionamento che ha fatto la Cuochina è che, probabilmente, i Culurgiones a forma di spiga, sono originari dell’Ogliastra, la zona che si affaccia sul mar Tirreno. Mentre i Culingionis vengono prepararti in tutta la Sardegna. La forma di questi ultimi può essere quadrata, rettangolare ma anche a mezzaluna, questo è soggettivo, e nella ricetta scelta dalla Cuochina sono a mezzaluna.
Continuiamo con il nostro menù ricco di sorprese. Questo Menù 2017 è composto da undici ricette regionali ed è ideato dalla nostra Cuochina. Sono tutti piatti della cucina regionale italiana rivisitati e proposti dalla Cuochina stessa, che ha preso quasi sempre spunto dal libro “le Ricette Regionali Italiane” edito da Solares. Ci auguriamo che siano tutte di vostro gradimento.
 Breve promemoria
- La data e l'ora di pubblicazione è la seconda domenica del mese alle 9:00 ora italiana
- Chiediamo cortesemente di usare un titolo unico, e cioè: Quanti modi di fare e rifare XXX (titolo ricetta) oppure XXX (titolo ricetta) per Quanti modi di fare e rifare
- Ed anche di farci pervenire, entro il venerdì sera precedente al nostro incontro mensile, la foto formato 800x600 oppure 600x800 ed il permalink del post relativo. Grazie!

Le nostre realizzazioni
 del blog Semplice semplice
del blog Pinkopanino


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Il nostro prossimo incontro sarà il 10 dicembre 2017, 
seconda domenica del mese, alle ore 9:00
  con lo Zelten Trentino a lunga lievitazione 
Un paio di settimane prima dell'incontro in programma, in questo blog verrà pubblicato il passo passo della preparazione 

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Da non dimenticare che:
sono pronti da scaricare e da sfogliare i 
pdf con tutte le ricette dal 2011 al 2016
 e che ci possiamo incontrare su Facebook
e su twitter


Vi aspettiamo!


domenica 29 ottobre 2017

Consigli e suggerimenti della Cuochina per i Culingionis de Patata

A due settimane dalla data dell'evento mensile del "MENU' 2017" organizzato dalla nostra Cuochina, urge ascoltare i consigli ed i suggerimenti che lei, gentilmente ci dispensa, per preparare al meglio la ricetta regionale sarda: i Culingionis de Patata  che ci ha presentato nel post del 18/09/2016.
La Cuochina ha fatto e rifatto varie volte la stessa preparazione, per questo vorrebbe condividere, con  chi lo desidera, degli accorgimenti emersi durante l'elaborazione della ricetta. Spera che questi consigli e suggerimenti possano essere utili a qualcuno.      


Ingredienti per 3 persone
per la pasta
200g di farina
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
acqua tiepida quanto basta
sale un pizzico
per il ripieno
500g di patate qualità polpa bianca
1 spicchio d'aglio piccolo
4 foglie di menta
noce moscata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
pecorino stagionato
pecorino dolce
sale e pepe
  
Passo passo della ricetta dei Culingionis de Patata 
Impastare a lungo farina, olio e acqua sino ad ottenere un impasto adatto per la sfoglia. Mettere a riposare coperto con la pellicola per mezz'ora circa.
Cuocere le patate, con la buccia, in abbondante acqua salata. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con lo schiacciapatate.
(Alle patate) Aggiungere l'aglio e la menta tritati, tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva e un'abbondante manciata di pecorino stagionato. Aggiustare di sale e pepe, unire una grattata di noce moscata e mescolare bene. Lasciar raffreddare.
  
Tirare le sfoglie abbastanza sottili, ricavarne dei dischetti di circa 5~6cm di diametro. Mettere nel mezzo una noce di ripieno e chiudere a mezzaluna sigillando i bordi con le mani. 
(Se si vuole abbellire il loro aspetto: schiacciare i bordi con i rebbi della forchetta e dare la forma a mezza luna con lo stampo rotondo per ravioli.)

Per il sugo di pomodoro da usare con i Culingionis de Patata
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 spicchio d’aglio
350g di pomodori
alcuni rametti di menta
sale
pecorino dolce

Soffriggere lo spicchio d’aglio nell’olio, unire i pomodori, il sale ed i rametti di menta. Far cuocere per 15~20 minuti.
Mettere a bollire abbondate acqua salata, immergere i culingionis per qualche minuto.

Scolarli al dente e condirli con abbondante pecorino dolce, sugo di pomodoro ed alcune foglie di menta.

Alla prossima, e grazie della vostra attenzione

I prossimi consigli e suggerimenti sono per
lo Zelten Trentino a lunga lievitazione 

 
10 dicembre 2017  (dolce di Natale 25 dicembre 2017) 


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